Afin de vous aider à comprendre les éléments de base de la valeur nutritive du dindon, consultez le glossaire des termes les plus courants qui suit.

Protéines – Les protéines sont l’une des trois principales sources d’énergie qu’utilise le corps. Les unités structurales élémentaires des protéines sont les acides aminés qui fabriquent, réparent et remplacent les tissus de notre corps. Il y a aussi des acides aminés dans de nombreux aliments et ceux qui en contiennent beaucoup sont généralement appelés “protéines” (la viande de dindon, p. ex.).

Lipides ou graisses – Les matières grasses constituent l’un des trois éléments nutritifs que le corps utilise comme source d’énergie. Le total des matières grasses des aliments est la somme des graisses saturées, monoinsaturées et polyinsaturées. La consommation de matières grasses monoinsaturées et polyinsaturées peut contribuer à réduire la concentration de cholestérol dans le sang lorsqu’elles remplacent les graisses saturées dans l’alimentation. La plupart des découpes de dindon sont soit maigres soit très maigres.

Sodium – Minéral naturellement présent dans les liquides en dehors des cellules du corps qui est nécessaire à certaines fonctions corporelles. Trop de sodium (comme dans les aliments transformés ou ceux de la restauration-minute) ou trop peu de sodium peut entraîner un dysfonctionnement des cellules. On a beaucoup parlé du sodium dans les médias car nombreux sont ceux qui ont une alimentation trop riche en sodium. Toutes les découpes de dindon frais sont faibles en sodium. Ainsi, manger du dindon est un moyen naturel de consommer peu de sodium.

Calorie – Unité de mesure de la valeur énergétique des aliments. Le nombre de calories indique combien d’énergie le corps obtiendra lorsqu’on mange un aliment. Au cours d’une journée, on devrait absorber la quantité d’énergie qu’on devra utiliser.

Tryptophane – Le tryptophane est un acide aminé, et donc une unité structurale élémentaire des protéines. Chose intéressante, le tryptophane peut être converti en niacine dans le corps. Il faut 60 mg de tryptophane pour fabriquer 1 mg de niacine. Lorsque, sur un tableau des valeurs nutritives, on indique “équivalent niacine”, on entend par là le total de niacine et de tryptophane disponible dans l'aliment. Étant donné qu'il contient à la fois de la niacine et du tryptophane, le dindon est une excellente source d'équivalents niacine.

Élément nutritif – Toute substance consommée qui est nécessaire pour vivre, grandir, respirer, bouger, éliminer ou se reproduire.

Viande blanche – La viande blanche (poitrine de dindon) est la viande de dindon qui est plus claire que celle qu’on appelle par opposition la "viande brune" (cuisse, pilon et aile de dindon).

Vitamine D – La vitamine D est une vitamine liposoluble qui contribue à maintenir la quantité voulue de calcium dans le sang en augmentant l’absorption de calcium alimentaire et en réduisant l’élimination du calcium dans l’urine. Une certaine quantité de vitamine D est nécessaire pour la santé des os et des dents. La vitamine D joue aussi un rôle dans le système immunitaire. De nombreuses découpes de dindon sont une source de vitamine D.

Cholestérol – Le cholestérol est présent naturellement dans toutes les parties du corps. Il est fabriqué par le corps et est aussi apporté par les produits animaux alimentaires. On a besoin de cholestérol, mais en consommer trop peut donner lieu à des problèmes de santé.

Potassium – Le potassium est un minéral essentiel qui contribue à la régulation de la fonction cardiaque, de la tension artérielle, et de l’activité nerveuse et musculaire. Le potassium est aussi utile parce qu’il aide le corps à utiliser les glucides et les protéines ingérées. La viande de dindon est une source ou une bonne source de potassium.

Fer – Le fer est un minéral essentiel à l’homme. Il est nécessaire à la fabrication de l’hémoglobine, élément constitutif du sang qui transporte l’oxygène dans tout le corps. La myoglobine, qui contribue au stockage de l’oxygène dans les muscles, contient également du fer. De nombreuses découpes de dindon sont une source de fer.

Phosphore – Le phosphore est un minéral essentiel présent dans les membranes osseuses et cellulaires du corps humain. Le dindon est une source de phosphore jugée bonne ou excellente.

Magnésium – Le magnésium est un minéral essentiel. Il est nécessaire à diverses fonctions, notamment la formation des protéines, des os et des acides gras, la fabrication de nouvelles cellules, l’activation des vitamines B, la relaxation musculaire et la coagulation sanguine. Le dindon est une source de magnésium.

Zinc – Le zinc est un minéral essentiel qui a de très nombreuses fonctions dans le corps. Il contribue à la cicatrisation des blessures, à la croissance des enfants et à une bonne vision, et il renforce le système immunitaire, entre autres. La viande brune de dindon est une bonne source de zinc.

Sélénium – Le sélénium est un minéral essentiel, mais seules de très petites quantités sont nécessaires. Il est utile au système immunitaire. Le dindon est une source de sélénium jugée bonne ou excellente.

Vitamine B6 – La vitamine B6 est une vitamine hydrosoluble qui fait partie du complexe des vitamines B. La vitamine B6 joue un rôle dans la fabrication des anticorps nécessaires pour lutter contre de nombreuses maladies. Elle contribue au maintien de la fonction nerveuse normale et à la formation des globules rouges. Elle est aussi nécessaire pour les réactions chimiques de digestion des protéines. Plus on consomme de protéines, plus on a besoin de vitamine B6. De nombreuses découpes de dindon sont une source de vitamine B6.

Vitamine B12 – La vitamine B12 est une vitamine hydrosoluble dont on a besoin pour l’activité normale des cellules nerveuses et pour d’autres fonctions corporelles courantes. Le dindon est une excellente source de vitamine B12!

Niacine – Aussi appelée vitamine B3, la niacine est nécessaire à de nombreuses fonctions corporelles. Le dindon est une source de niacine jugée bonne ou excellente.