Grâce à ce tableau pratique, vous saurez si vous devez faire cuire à la chaleur directe ou indirecte, ou au tournebroche les diverses découpes de dindon. Vous avez à la colonne de droite le temps approximatif de cuisson, mais ce n’est qu’une indication car tous les barbecues ne cuisent pas de la même façon et chacun a ses coins chauds et ses coins froids. Il vaut mieux vérifier la cuisson en insérant un thermomètre numérique et attendre que la température atteigne :

  • Pour les oiseaux entiers : 170 °F (77 °C) dans la partie la plus charnue de la poitrine et 180 °F (82 °C) à l’intérieur de la cuisse (le thermomètre ne doit pas toucher l’os);
  • Pour les morceaux, la viande hachée et les saucisses de dindon : 165 °F (74 °C).
CUISSON DU DINDON AU BARBECUE
NORMALE CHALEUR DIRECTE PAPIER ALUMINIUM CHALEUR DIRECTE CHALEUR INDIRECTE AU TOURNE-BROCHE *TEMPS DE CUISSON APPROX
DINDON CRU DÉSOSSÉ
Escalopes, steaks, tranches, filets de poitrine
2-9 oz (55g – 255 g) chacun
2 - 10 min de chaque côté
Burgers de dindon haché
galettes de 3 ½ oz (100 g)
4 - 6 min de chaque côté
Rôti de dindon désossé sous filet
2½ - 6 lb (1 - 2 ½ kg)
1¾ - 2½ h
DINDON CRU AVEC OS (et peau)
Pilons
¾ - 1½ lb (340 – 680 g) chacun
1½ - 1¾ h
Ailes
¾ - 1¼ lb (340 – 565 g) chacune
1¼ - 1½ h
Cuisses
½ - 1½ lb (225 – 680 g) chacune
(petite)
(grosse)
(très grosse)		 1½ - 1¾ h
Poitrine entière
4 – 7 lb (1,75 – 3 kg)
1½ - 2½ h
Demi-poitrine
2 – 5 lb (900 g – 2,25 kg)
1¾ - 2 h
CHARCUTERIE DE DINDON
Hot-dogs
1,6 – 2,6 oz (45 – 75 g) chacun
4 – 6 min
Saucisses
Taille variable – cuire jusqu’à une température finale de 165°F (74°C)
Suivre les instructions de l’emballage
DINDON ENTIER NON FARCI (selon le poids)
6 – 8 lb (3 – 3,5 kg)
1 – 1¾ h
8 – 10 lb (3,5 – 4,5 kg)
1¼ - 2 h
10 – 12 lb (4,5 – 5,5 kg)
1½ - 2¼ h
12 – 16 lb (5,5 – 7 kg)
2 – 2¾ h
16 – 22 lb (7 – 10 kg)
2½ - 3½ h
  • Méthode recommandée de cuisson au barbecue
  • Peuvent être cuits à la chaleur indirecte lorsque les morceaux ont mariné toute une nuit
  • Désosser, rouler et attacher la poitrine pour la cuire au tournebroche
  • Cuisson plus longue pour les découpes désossées

* Le temps varie énormément selon la méthode utilisée, l’épaisseur de la viande, la température du barbecue et le temps qu’il fait. Vérifier lorsque c’est possible si la viande est cuite à l’aide d’un thermomètre à viande. Pour les oiseaux entiers, le thermomètre placé dans la partie la plus charnue de la poitrine doit indiquer 170 °F (77 °C) ou 180 °F (82 °C) à l’intérieur de la cuisse, et il ne doit pas toucher l’os. Pour les morceaux, la viande hachée et les saucisses de dindon, le thermomètre doit indiquer 165 °F (74 °C).