Soupe de légumes et dindon
- Ingrédients
- Bouillon de dinde :
- 2 ½ livres (1,1 kg) d’ailes de dindon
- 5 tasses (1,25 L) d’eau froide
- 2 oignons coupés en quartiers
- 1 carotte coupée en gros dés
- 1 feuille de laurier
- 5 grains de poivre noir
- 2 cubes de bouillon de poule faible en sel ou de bouillon de dinde
- Soupe au dindon :
- 1 épi de maîs coupé en tranches de ½ pouce (1,5 cm)
- 1 carotte pelée et coupée en tranches de ½ pouce (1,5 cm)
- 1 branche de céleri coupée en tranches de ½ pouce (1,5 cm)
- 1 courgette moyenne coupée en tranches de ½ à ¾ de pouce (1-2 cm)
- 4 tomates moyennes pelées et coupées en quartiers
- 1 tasse (250 mL) de petits pois mange-tout ou de haricots verts
- 1 poireau moyen bien lavé et émincé
- ½ tasse (125 mL) de haricots de Lima
- 3 c. à soupe (45 mL) d’orge perlé
- 3 c. à soupe (45 mL) de persil frais haché ou 1 c. à soupe (15 mL) de persil séché
- 1 ½ c. à café (7 mL) d’origan frais haché ou ½ c. à café (2 mL) d’origan séché
- 1 gousse d’ail réduite en purée avec ¼ c. à café (1 mL) de sel
- ¾ c. à café (3-4 mL) de poivre noir fraîchement moulu
- 1 tasse (250 mL) de bouquets de brocoli
- ½ tasse (125 mL) de petits pois frais ou congelés
- Directions
- Bouillon de dinde :
Mettre les sept ingrédients dans une casserole d’une contenance de 5 litres. Porter à ébullition à feu vif. Écumer au besoin. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter de 1 heure à 1 ¼ heure ou jusqu’à ce que le dindon soit tendre.
Retirer le dindon du liquide de cuisson et laisser refroidir. Détacher la chair du dindon des os. Jeter la peau et les os. Couper le dindon en dés; le couvrir et le réfrigérer.
Passer le bouillon. Jeter l’assaisonnement, les légumes et les épices. Écumer le gras s’il en reste. Remettre le bouillon dans la casserole.
- Conseil Pratique
- Recette reproduite avec l’aimable autorisation de la National Turkey Federation.
