Cuisson en grande friture

Faire cuire un dindon en grande friture? Vous serez surpris du résultat : la viande a très bon goût et est très juteuse, et la cuisson est rapide. Vous pouvez essayer cette méthode particulière chez vous en suivant ces indications simples :

• Pour de meilleurs résultats, choisissez un dindon frais de moins de 15 livres (moins de 6,8 kg).
• Si vous utilisez un dindon congelé, assurez-vous qu’il est entièrement dégelé avant de l’immerger dans l’huile. Si le dindon est encore congelé, l’huile peut éclabousser, ce qui est dangereux.
• Sortez tout d’abord le dindon de son emballage. Rincez‑le à l’eau froide sans oublier de retirer le cou et les abats de l’intérieur.
• Si vous le faites mariner, c’est le moment de l’assaisonner. Placez la volaille dans un autre grand sac en plastique et remettez‑la au réfrigérateur de 4 à 24 heures.
• Avant la cuisson, asséchez complètement la volaille, à l’intérieur comme à l’extérieur, à l’aide d’un essuie-tout. L’humidité ferait éclabousser l’huile.
• NE FARCISSEZ PAS LE DINDON.
• On peut acheter des friteuses pour dindon dans toutes les quincailleries et chez tous les marchands de barbecues du Canada. On peut aussi utiliser une grande marmite à conserves sur un brûleur au propane.
• Il faut savoir que les bords et les poignées des friteuses peuvent devenir dangereusement chauds.
• LA CUISSON DANS LA FRITURE DOIT SE FAIRE À L’EXTÉRIEUR UNIQUEMENT ET JAMAIS SUR UNE TERRASSE EN BOIS NI DANS UN GARAGE.
• Pour mesurer la quantité d’huile nécessaire :
1. Placer le dindon dans le récipient à friture vide.
2. Remplir le récipient d’eau jusqu’à ce que le dindon soit entièrement recouvert.
3. Retirer le dindon et asséchez‑le complètement, à l’intérieur comme à l’extérieur, à l’aide d’un essuie-tout.
4. Mesurer la hauteur d’eau dans le récipient en y plongeant une règle graduée. Faire une marque sur la règle là où s’arrête l’eau.
5. Jeter l’eau.
6. Tenir la règle droite dans le récipient vide et le remplir d’huile jusqu’à la marque.
• Chauffez l’huile à 400 °F (200 °C). La température idéale pour la friture est 375 °F (180 °C). Si la température n’est pas assez élevée, la dindon absorbera davantage d’huile et pourrait être plus gras. Il vaut mieux utiliser un thermomètre pour plus d’exactitude. La température de l’huile va baisser au niveau voulu lorsqu’on y plonge le dindon froid. Il est conseillé de prendre de l’huile de colza (canola).
• En vous munissant de gants de cuisine et d’ustensiles à long manche, plonger DÉLICATEMENT le dindon dans l’huile. Pour qu’il soit uniformément cuit, il doit être complètement immergé dans l’huile.
• Il faut environ 35 minutes pour cuire un dindon de 10 lb (4,5 kg). Pour vérifier où en est la cuisson, insérez un thermomètre à viande dans la cuisse. La température idéale est 170 °F (80 °C).
• Lorsque la viande a atteint cette température, sortez votre dindon doré à souhait de la friture en laissant s’écouler l’huile de l’intérieur de la volaille. Placez‑la sur une grille et couvrez‑la d’aluminium. Laissez‑la reposer au minimum 20 minutes pour parfaire la cuisson et permettre au jus de figer. Cette étape est très importante … ne hâtez pas les choses en la négligeant.
• Le dindon devrait être tendre et juteux. Il ne vous reste plus qu’à vous régaler!