Infusions et Mélanges à frotter
Infusez Votre Dindon
On obtient une infusion en laissant macérer des herbes aromatiques dans de l’eau ou de l’huile. Pour obtenir une infusion à l’eau, on verse de l’eau bouillante sur l’herbe aromatique (ou de l’eau à la température voulue) et on laisse le mélange infuser, normalement 15 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il refroidisse. On le passe ensuite avant de le mettre en bouteille et de le réfrigérer pour l’utiliser ultérieurement. Les quantités de mélange herbe/eau ou huile varient selon l’herbe utilisée ou la force voulue de l’infusion, mais les proportions courantes sont 1 oz (28 g) d’herbe pour 2 tasses (500 ml) de liquide. Pour commencer, il vous faut d’abord décider quel genre de mélange vous aimeriez essayer et voir quelles herbes aromatiques vont généralement bien ensemble. Un bon mélange d’herbes aromatiques comme le thym et le romarin sera rehaussé par quelques grains de poivre et une feuille de laurier ou deux, et donnera un bon mélange aromatisé pour faire sauter du dindon à la poêle ou le rôtir au four.
Les herbes aromatiques fraîches donneront plus de goût, mais elles risquent davantage de se gâter. Les mélanges d’huile et d’herbes sèches peuvent durer plus longtemps, mais leur parfum sera légèrement plus faible.
Pour les conserver, choisissez des bocaux qui se ferment hermétiquement. Ceux qui ont des bouchons en caoutchouc valent mieux que ceux qui ont des couvercles ou bouchons en métal car le métal peut se corroder à la longue ou altérer le goût de l’huile.
Mélanges (liquides et secs) pour frotter le dindon
Un bon mélange d’épices à frotter fait de votre dindon une réussite! Un mélange à frotter est composé d’épices, d’assaisonnements et d’herbes aromatiques qui ajoutent parfum et texture à la viande. Ces recettes donneront plus de goût à votre prochain dindon, quelque soit le mode de préparation choisi.
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